Fumet de poisson

Fumet de crustacés

Court-bouillon

Marinade pour poisson - Inspiration asiatique

Marinade poisson - Inspiration méditerranéenne

Marinades pour poisson - inspiration provençale

Mayonnaise

Aïoli

Rouille

Sauce cocktail

Beurres composés

Sauce chien

Sauce yakitori

Sauce chimichurri

Sauce vierge

Sauce aurore

Beurre blanc

Sauce à l'oseille

Sauce dieppoise

Sauce américaine

Sauce hollandaise

Sauce béarnaise

Sauce Messine

Palourdes et amandes farcies

Accras de julienne

Rillettes de merlu et chorizo doux

Tartinade aux deux saumons et citron vert

Crème de sardine au whisky

Nems au tacaud et aux légumes épicés

Samoussas au colin

Huîtres chaudes aux légumes et curry

Minimuffins au poisson

Préfou de la mer

Crackers aux crevettes

Blinis et tapenade au maquereau

Minitartelettes aux œufs de lump

Beignets de crevettes

Gaufre au cabillaud et crème fouettée citron vert - sésame

Cake aux crevettes

Minibrochettes de pétoncles au beurre d'orange

Verrines crabe, melon et mayonnaise aux herbes

Tempura de calamars

Escargots aux rillettes de maquereau fumé

Salade de raie

Velouté de moules au safran

Pétoncles marinières

Gravlax de cabillaud au piment fumé

Sardines à l'escabèche

Carpaccio de bar et glace au fromage blanc citronné

Cassolette de poissons

Gratin de moules au curry

Bûche de la mer

Tartelette aux coques

Nage de médaillons de plie

Taboulé aux fruits de mer

Gâteau de galettes de blé noir saumon-roquette

Fonds d'artichaut aux fruits de mer

Pressé de raie

Soupe de poissons

Bouillon asiatique au poisson

Vol-au-vent aux coquillages

Tartare de bar aux fruits de la Passion

Gambas au romarin

Tarte fine aux rougets

Salade de fruits de mer et légumes croquants

Rouleaux de printemps aux crevettes et au poisson

California rolls aux langoustines et mayonnaise à la mangue

Ceviche de dorade

Brandade de haddock

Burger de polenta au saumon fumé

Burger de poisson

Calamars farcis comme en Algarve

Crumble de poisson

Lieu jaune au curry rouge

Feuilleté au merlu, fondue de poireau et girolles

Keftas de cabillaud, purée de butternut au sésame

Églefin, beurre nantais et petits légumes

Parmentier de lieu noir

Pâtes aux bulots et tomates séchées

Papillote de dorade

Paupiette de sole aux épinards et au lard

Pavé de julienne à la citronnelle et purée au lait de coco

Lasagne au thon

Roulé de poisson

Œuf mollet aux palourdes et petits pois

Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

Pavé d'espadon et crudités à la thaïe

Poulpe mariné

Ravioles de homard sauce Newburg

Saumon aux asperges, sauce aux câpres et riz au cumin

Tagliatelle aux crevettes et aux tomates séchées

Choucroute de la mer au beurre blanc

Gratin d'automne au merlan, sauce citronnée

Gratin d'été au poisson façon parmigiana

Gratin de printemps merlu, petits pois et fèves, sauce aux herbes

Gratin d'hiver au bar, sauce choron

Légumes farcis au poisson

Lotte sauce vallée d’Auge

Matelote de roussette au vin rouge

Pavé de cabillaud, jus et purée de betterave

Pizza au saumon fumé

Moules aux cocos de Paimpol

Queue de langouste, sauce vanille

Quiche butternut, orange et lieu noir

Raie aux câpres

Risotto aux bigorneaux

Riz à la morue et aux moules

Seiche à la sauce tomate

Soufflé au sabre

Saint-pierre en croûte d'herbes

Tajine de crevettes, moules et noix de saint-jacques

Tourte au saumon et champignons sauce crème

Mille-feuille de bar aux légumes