Fumet de crustacés

Name: Fumet de crustacés
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 700 g
Ingredients: 80 g d'oignon; 30 g d'échalotes; 50 g de carotte; 40 g de beurre; 150 g de crevette crue, décortiquée; 150 g de langoustines; 1 bouquet garni; 600 g d'eau; 100 g de vin blanc sec; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu

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Prep. 5min

Total 25min

700 g

Ingredients

80 g d'oignon coupé en deux
30 g d'échalotes
50 g de carotte coupée en tronçons
40 g de beurre coupé en morceaux
150 g de crevette crue, décortiquée les têtes seulement

150 g de crevettes cuites, décortiquées, les têtes seulement
150 g de langoustines crues, décortiquées, les têtes seulement

150 g de langoustines, cuites, décortiquées, les têtes seulement
1 bouquet garni
600 g d'eau
100 g de vin blanc sec
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts