Curry vert thaï de légumes

Curry vert thaï de légumes

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Prep. 10min

Total 35min

6 portions

Ingredients

d'eau
1000 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 c. à café
de riz
200 g
de patate douce coupée en morceaux (3 cm)
200 g
de brocoli, détaillé en bouquets coupés en deux
100 g
gousses d'ail
2
de gingembre frais coupé en lamelles (2 mm)
10 g
d'échalotes
40 g
d'huile végétale
20 g
d'aubergine coupée en cubes (2 cm)
200 g
de lait de coco
400 g
de pâte de curry vert (voir "Conseil(s)")
2 - 3 c. à café
cube de bouillon de légumes émietté
½
de pois chiches en conserve égouttés
100 g
de jus de citron vert, fraîchement pressé
20 g
de sucre roux (optional)
1 c. à café
de pois sugarsnap coupés en deux
80 g
80 g de pois mange-tout, coupés en deux
de mini-épis de maïs égouttés
80 g
de coriandre fraîche équeutés
3 brins
citrons verts coupés en quartiers, pour la finition
2

Nutrition per 1 portion

Calories 265.5 kcal / 1111.5 kJ

Protein 6.5 g

Fat 4.8 g

Carbohydrates 45.3 g

Fibre 5.3 g

Saturated Fat 0.7 g

Sodium 809.5 mg

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