Curry vert thaï de légumes

Name: Curry vert thaï de légumes
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1000 g d'eau; 2 c. à café de sel; 200 g de riz; 200 g de patate douce; 100 g de brocoli, détaillé en bouquets; 2 gousses d'ail; 10 g de gingembre frais; 40 g d'échalotes; 20 g d'huile végétale; 200 g d'aubergine; 400 g de lait de coco; 2 - 3 c. à café de pâte de curry vert; ½ cube de bouillon de légumes; 100 g de pois chiches en conserve; 20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé; 80 g de pois sugarsnap; 80 g de mini-épis de maïs; 3 brins de coriandre fraîche; 2 citrons verts

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Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 35min

Serving size 6 portions

Ingredients

1000 g d'eau
2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
200 g de riz
200 g de patate douce, coupée en morceaux (3 cm)
100 g de brocoli, détaillé en bouquets coupés en deux
2 gousses d'ail
10 g de gingembre frais, coupé en lamelles (2 mm)
40 g d'échalotes
20 g d'huile végétale
200 g d'aubergine, coupée en cubes (2 cm)
400 g de lait de coco
2 - 3 c. à café de pâte de curry vert (voir "Conseil(s)")
½ cube de bouillon de légumes, émietté
100 g de pois chiches en conserve, égouttés
20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
1 c. à café de sucre roux (optional)
80 g de pois sugarsnap, coupés en deux
or 80 g de pois mange-tout, coupés en deux
80 g de mini-épis de maïs, égouttés
3 brins de coriandre fraîche, équeutés
2 citrons verts, coupés en quartiers, pour la finition

Nutrition: per 1 portion
Calories: 1111.5 kJ / 265.5 kcal
Protein: 6.5 g
Carbohydrates: 45.3 g
Fat: 4.8 g
Saturated Fat: 0.7 g
Fibre: 5.3 g
Sodium: 809.5 mg