Tartare de saumon aux fruits de la Passion

Croustillant de sarrasin aux escargots, crème à l'ail

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Langoustines sauce au whisky

Salade pamplemousse-crevettes, glace au wasabi

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Sabayon aux abricots et aux amaretti

Mille-feuille crabe, petit pois et avocat

Tartelette fine aux épinards, glace poivron-gorgonzola

Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo