Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination, without this required setup we cannot guarantee a successful outcome.
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
Ingredients
Les suprêmes de volaille
-
6 suprêmes de volaille, sans peau
-
6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
6 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
-
500 g d'eau
Le sabayon estragon-Passion
-
250 g de jus de fruit de la Passion
-
½ bouquet d'estragon frais
-
4 jaunes d'œufs
-
60 g d'huile de pépins de raisin
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
France
You might also like...
Soupe de melon au magret de canard
3 h 15min
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
50min
Mille-feuille crabe, petit pois et avocat
30min
Mousse de chèvre frais, chair de crabe et avocat, sauce Passion
30min
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1 h 45min
Ballotines de poulet farcies, tagliatelle de légumes et velouté au riesling
40min
Bouillon de crevettes façon thaïe, pommes vapeur aux épices
1 h 20min
Tartelette fine aux épinards, glace poivron-gorgonzola
12 h
Avril - Bouillon de gambas à la citronnelle
1 h
Velouté de panais et cerfeuil tubéreux
55min
Œufs basse température, artichauts et girolles
2 h
Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
1 h 30min