Salade met kip en spelt

Name: Salade met kip en spelt
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 500 g water; 1 tl zout; 150 g speltgranen; 200 g rode paprika; 300 g kippenborsten; 50 g extra vergine olijfolie; 2 snuifjes peper; 40 g amandelen; 40 g sjalotten; 4 - 5 takjes gemengde verse kruiden; 20 g wijnazijn; zout; peper; 60 g rucola; 20 g pijnboompitten

4.8 (5 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 30min

Total time 1h 15min

Serving size 6 porties

Ingredients

500 g water
1 tl zout
150 g speltgranen
200 g rode paprika, in blokjes (ong. 0.5 cm)
300 g kippenborsten, in reepjes (ong. 5 cm x 1 cm)
50 g extra vergine olijfolie
2 snuifjes peper
40 g amandelen
40 g sjalotten
4 - 5 takjes gemengde verse kruiden (bv. koriander, peterselie), enkel de blaadjes
20 g wijnazijn
or 20 g balsamicoazijn
20 g citroensap, vers geperst (optional)
zout, plus extra naar smaak
peper, plus extra naar smaak
60 g rucola
20 g pijnboompitten
or 20 g noten (bv. walnoten, hazelnoten)

Nutrition: per 1 portie
Calories: 1224 kJ / 292 kcal
Protein: 19 g
Carbohydrates: 19 g
Fat: 15 g
Fibre: 5 g