Bolinhos de quinoa com puré de abacate e ovo escalfado

Name: Bolinhos de quinoa com puré de abacate e ovo escalfado
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 130 g quinoa tricolor; 850 g água; ½ c. chá de sal; 80 g queijo Gruyère; 40 g farinha de grão-de-bico; 3 ovos; 30 g sementes de chia; 2 cebolos (spring onions); ¼ c. chá de pimenta preta; Azeite; 2 abacates; ½ lima; 1 pitada de sal; 1500 g água; ½ c. chá de sal; 50 g vinagre branco; Azeite; 4 ovos; Creme de vinagre balsâmico; Salsa