Vegan Aubergine Massaman Curry

4.5 2 ratings

Prep. 15min

Total 50min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Stokbrood met Vegan "Tonijn"

No ratings

Marokkaanse Kip met Bloemkoolcouscous

25min

Vegan Oesterzwam Shoarma

45min

Hummus Wraps van Erwten, Kerstomaten en Feta

No ratings

Hummus

5min

Gestoomde rode biet met romige walnotensaus

No ratings

Vegan Bolognese

50min

Kokos Dahl

25min

Vegetarische chili

35min

Stevige linzenchili

50min

Vegan moussaka

1 h 50min

Risottata Aziatische noedels met groenten

30min