Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

No ratings

Prep. 30min

Total 1 h 40min

2 portions

Ingredients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 32411 mg

Protein 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fat 58.8 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recipes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recipes
France

You might also like...

Filet de truite sur lit de lentilles Beluga, fenouil et vinaigrette aux légumes

45min

Truite gourmande, simple et rapide

45min

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

2 h

Velouté de butternut au curry et lait de coco

35min

Gratin de butternut express

50min

Feuilleté au chou rouge

1 h 25min

Velouté de potimarron, croûtons à l’huile de truffe

5 h 15min

Gelée de framboise et citron

45min

Assaisonnement aux légumes et épices

5min

Tartinade festive aux cranberries et à la feta

5min

Tarte aux champignons, châtaignes et canneberges déshydratées

1 h

Soupe de potimarron

35min