Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

4.5 2 ratings

Prep. 30min

Total 1 h 40min

2 portions

Ingredients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 32411 mg

Protein 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fat 58.8 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recipes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recipes
France

You might also like...

Lentilles beluga aux deux choux et aux lardons

1 h

Soupe de chou-fleur, chapelure aux anchois

25min

Soupe de chou-fleur au parmesan, filet mignon sauce à la poire et légumes vapeur

1 h 30min

Gaspacho tomate-fraise-basilic

10min

Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

1 h

Granité basilic

3 h 10min

Soupe froide de fraises et rhubarbe, quenelle de crème fouettée

1 h 35min

Bouillon de restes de légumes

55min

Bar et fenouils caramélisés

1 h 15min

Dip artichaut-mascarpone

15min

Bisque de gambas et fenouil

1 h 30min

Crème de poireaux et pommes de terre au bacon

1 h 5min