Compatible versions
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La viennoise à la noisette
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 50 g de chapelure maison
- 30 g de noisettes en poudre
- 3 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 30 g de beurre demi-sel
- 500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
- 180 g de fond de veau blanc
- 325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
- 1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
- 100 g de gros sel
La finition et le dressage
- le zeste d'un citron jaune
- 2 branches de thym frais
- 400 g d'eau
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 2174 kJ / 523 kcal
- Protein
- 31.2 g
- Carbohydrates
- 10.7 g
- Fat
- 38.3 g
- Fibre
- 6.2 g
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes
1h 15 min
Cabillaud aux petits pois
1h 40 min
Sauce à la mangue
50 min
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
2h
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2h
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
50 min
Turbot sauce champagne
30 min
Dos de cabillaud et riz épinard-cresson
40 min
Haddock fumé, betterave et crème d'avocat-coco, chips de lard fumé
40 min
Noix de saint-jacques à la crème de corail et petits légumes
35 min
Blanquette de noix de saint-jacques
45 min
Galettes de blé noir aux saint-jacques, sauce à l'andouille
1h 10 min