Weihnachtlicher Festtagsbraten mit Kürbispüree und Kohlsprossen (vegan)
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Weihnachtlicher Festtagsbraten mit Kürbispüree und Kohlsprossen (vegan)

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Ingredients

Braten

  • 100 g Pinienkerne
  • 75 g Zwiebeln, geschält, geviertelt
  • 10 g Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
  • 200 g braune Champignons, frisch, geviertelt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Packung Blätterteig, aus dem Kühlregal, vegan (ca. 280 g)
  • 500 g Veganes Faschiertes (z.B. Sensational Veganes Faschiertes von Garden Gourmet), zerpflückt (3-4 cm Stücke)
  • 60 g Wasser
  • 1 ½ TL Salz
  • 1 Msp. Pfeffer, gemahlen
  • 2 Msp. Piment, gemahlen
  • 100 g Semmelbrösel

Beilagen und Sauce

  • 100 g Zwiebeln, geschält, halbiert, in Spalten
  • 100 g Karotten, in Scheiben (1 cm)
  • 100 g Pastinaken, in Scheiben (1 cm)
  • 80 g Sellerie, geschält, in Stücken (1 cm)
  • 20 g Olivenöl
  • 1300 g Kürbisfleisch vom Butternusskürbis, geschält und entkernt (siehe Tipp)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Tomatenmark
  • 200 g Rotwein, vegan (z.B. Ja! Natürlich)
  • 600 g Kohlsprossen, ggf. äußerste Blätter und Strunk entfernt
  • 400 g Wasser
  • 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
    or 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l) (vegan)
  • 1 EL Sojasauce
  • 40 g Preiselbeerkompott
  • 2 Zweiglein Rosmarin, frisch
  • 6 Zweiglein Thymian, frisch
  • 2 Lorbeerblätter, getrocknet
  • 6 Wacholderbeeren
  • 12 Pfefferkörner, schwarz
  • 3 TL Salz
  • 1 EL Speisestärke
  • 65 g vegane Margarine, mehr zum Abschmecken
  • 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 100 g vegane Sahne (z.B. Hafercuisine, Sojacuisine, Cashewcuisine)
  • 1 ½ TL Zucker
  • ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 TL Ingwer, getrocknet, gemahlen
  • Kürbiskerne, geröstet und gesalzen, zum Garnieren (optional)

Nutrition
per 1 Portion
Calories
3059 kJ / 731 kcal
Protein
23 g
Carbohydrates
63 g
Fat
45 g
Saturated Fat
12 g
Fibre
11 g
Sodium
2334 mg

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