Riz sichuanais à la viande hachée et huile pimentée

Name: Riz sichuanais à la viande hachée et huile pimentée
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de riz au jasmin; 50 g de piments séchés; 100 g d'huile végétale; 90 g d'échalotes; 1 bâton de cannelle; 1 anis étoilé; 20 g de grains de poivre de Sichuan; 1 c. à soupe de graines de coriandre; 2 feuilles de laurier déshydratées; 2 ciboules; 4 cm gingembres frais; 3 gousses d'ail; 10 g de grains de poivre de Sichuan; 20 g gingembres frais; 2 gousses d'ail; 30 g d'huile végétale; 500 g d'eau; 1 c. à café de soja noir, fermenté (douchi); 30 g de sauce de soja légère; 20 g de vin de riz de Shaoxing; ½ c. à café de fond de volaille en pâte maison; ½ c. à café de sucre roux; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre blanc moulu; 1 - 2 c. à soupe d'huile végétale; 250 g de viande hachée; 1 pak-choï

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Prep. 10min

Total 1 h 5min

4 portions

Ingredients

250 g de riz au jasmin

L'huile de piment

50 g de piments séchés (voir "Conseil(s)")
100 g d'huile végétale
90 g d'échalotes émincées
1 bâton de cannelle coupé en deux
1 anis étoilé
20 g de grains de poivre de Sichuan
1 c. à soupe de graines de coriandre
2 feuilles de laurier déshydratées
2 graines de cardamome (optional) noire (voir "Conseil(s)")
2 ciboules parties blanche et vertes ciselées, et un peu pour la finition
4 cm gingembres frais coupé en tranches
3 gousses d'ail

Le riz sichuanais

10 g de grains de poivre de Sichuan
20 g gingembres frais coupé en tranches (2 mm)
2 gousses d'ail
30 g d'huile végétale
500 g d'eau
1 c. à café de soja noir, fermenté (douchi) dans l'huile de piment
30 g de sauce de soja légère (claire)
20 g de vin de riz de Shaoxing
½ c. à café de fond de volaille en pâte maison

½ cube de bouillon de poule, émietté
½ c. à café de sucre roux
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre blanc moulu
1 - 2 c. à soupe d'huile végétale pour la friture
250 g de viande hachée porc, bœuf, dinde ou poulet
1 pak-choï coupé en morceaux (3 cm)
100 - 120 g de tofu soyeux (optional) coupé en morceaux pour la finition