Plateau apéritif de poissons fumés et gressins

Name: Plateau apéritif de poissons fumés et gressins
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 160 g d'eau; 10 g de levure boulangère fraîche; 1 c. à café de sucre en poudre; 400 g de farine de blé; 65 g d'huile d'olive; 1 c. à café de sel; huile d'olive; 250 g d'huile de tournesol; 1 œuf; 1 c. à café de jus de citron; 1 c. à café de gingembre en poudre; 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées; 1 c. à café de sel; 40 g d'huile d'olive extra vierge; 20 g de jus de citron fraîchement pressé; 2 brins de ciboulette fraîche; 1 pincée de sel; 300 - 400 g de poissons variés; 150 - 200 g de mélange de fruits de mer frais

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Prep. 30min

Total 3 h

8 portions

Ingredients

Les gressins

160 g d'eau
10 g de levure boulangère fraîche émiettée
1 c. à café de sucre en poudre
400 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
65 g d'huile d'olive
1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
huile d'olive

La mayonnaise aromatisée

250 g d'huile de tournesol
1 œuf
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts

La sauce citronnette et l'assemblage

40 g d'huile d'olive extra vierge
20 g de jus de citron fraîchement pressé
2 brins de ciboulette fraîche hachés
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
300 - 400 g de poissons variés fumés, en carpaccio
150 - 200 g de mélange de fruits de mer frais (crevettes, pinces de crabe, bulots par ex.)