Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15min

Total 30min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Roerbak met aubergines en kofu

Roerbak met aubergines en kofu

No ratings

Vegan Spaanse kikkererwten- en rijstsoep

Vegan Spaanse kikkererwten- en rijstsoep

13 h 30min

Asperge-watermeloen salade

Asperge-watermeloen salade

40min

Vegetarische Kaasmuffins met Hazelnoot

Vegetarische Kaasmuffins met Hazelnoot

45min

Wraps met jalapeño, kip en sla

Wraps met jalapeño, kip en sla

30min

Salade van bloemkool, zoete aardappel en noten

Salade van bloemkool, zoete aardappel en noten

40min

Borscht

Borscht

50min

Mexicaanse dip in laagjes

Mexicaanse dip in laagjes

25min

Hummus van rode biet

Hummus van rode biet

10min

Broccoliburgers met salsa van radijzen

Broccoliburgers met salsa van radijzen

1 h

Haverkoekjes op een stokje

Haverkoekjes op een stokje

1 h 30min

Piadina uit Emilia Romagna

Piadina uit Emilia Romagna

15min