Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 rating

Prep. 15min

Total 30min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Glutenvrije kerstfruitcake

Glutenvrije kerstfruitcake

No ratings

Warme salade met boerenkool, witte bonen, noten en gojibessen

Warme salade met boerenkool, witte bonen, noten en gojibessen

40min

Roomkaasspread met radijsjes

Roomkaasspread met radijsjes

5min

Op Italiaanse wijze gebakken zeebaars met geroosterde paprikadip en venkelsalade

Op Italiaanse wijze gebakken zeebaars met geroosterde paprikadip en venkelsalade

40min

Sous-vide miso aubergine

Sous-vide miso aubergine

2 h 45min

Quinoa salade met knapperige groenten

Quinoa salade met knapperige groenten

30min

Runderpastei met bier

Runderpastei met bier

1 h 40min

Mediterraanse parelgerstrisotto

Mediterraanse parelgerstrisotto

1 h

Siciliaanse Garnalensalade

Siciliaanse Garnalensalade

40min

Hummus van rode biet

Hummus van rode biet

10min

Quinoasalade

Quinoasalade

40min

Basilicumpesto

Basilicumpesto

10min