Asperge-watermeloen salade

Name: Asperge-watermeloen salade
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 15 g zachte mosterd; 60 g koolzaadolie; 50 g veenbessensap; 40 g rode wijnazijn; 400 g watermeloen; ½ tl zout; ½ tl gemalen peper; 500 g water; 250 g witte asperges; 250 g groene asperges; 1 ijsbergsla; 125 g mozzarella

3.7 (7 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 20min

Total time 40min

Serving size 4 porties

Ingredients

15 g zachte mosterd
60 g koolzaadolie
50 g veenbessensap
40 g rode wijnazijn
400 g watermeloen, zonder zaden, 100 g in grote stukken en de rest in blokjes (2 cm)
½ tl zout
½ tl gemalen peper
500 g water
250 g witte asperges, geschild, in stukken (4-5 cm)
250 g groene asperges, onderste derde geschild, in stukken (4-5 cm)
1 ijsbergsla, in stukken
125 g mozzarella, verkruimeld

Nutrition: per 1 portie
Calories: 1244 kJ / 298 kcal
Protein: 9 g
Carbohydrates: 14 g
Fat: 22 g
Fibre: 2.3 g