Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

3.8 4 ratings

Prep. 35min

Total 12 h

8 portions

Ingredients

L'eau de tomate (la veille)

1500 g de tomates cœur-de-bœuf coupées en morceaux
2 c. à café de sel
50 g de vinaigre de xérès
15 g de basilic frais

La purée de cresson (le jour même)

200 g d'eau
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
250 g de mayonnaise maison

La cuisson du saumon

gros sel
700 - 800 g de saumon frais détaillé en 8 pavés de 80-100g
500 g d'eau

La gelée de tomate

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 22 g

Calories 1723 kJ / 415 kcal

Fat 33 g

Fibre 2 g

Carbohydrates 5 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 Recipes
France

You might also like...

Soupe de fruits

5min

Sabayon aux raisins

15min

Foie gras au café et aux pruneaux

1 h 35min

Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

1 h 40min

Menu gourmand - Foie gras aux fruits secs

13 h 15min

Soupe de framboise aux litchis

1 h 15min

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

1 h 30min

Salade pamplemousse-crevettes, glace au wasabi

12 h

Truite aux petits légumes, sauge et citron

50min

Terrine de viandes express

1 h 5min

Verrine de ratatouille et gelée de tomate

2 h 35min

Macédoine de légumes façon salade de fruits

50min