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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin
Prep. 35min
Total 3 h 20min
6 portions
Ingredients
La royale de moules
-
feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide5
-
d'oignon coupé en deux100 g
-
d'ail2 gousses
-
de beurre demi-sel20 g
-
de muscadet200 g
-
de vinaigre de riz70 g
-
de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot1000 g
-
palourdes (3/pers.)18
-
coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)18
-
œufs2
-
de crème liquide, 30% m.g. min.100 g
Le beurre blanc à la pistache
-
échalotes coupées en deux2
-
muscadet70 g
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de pistaches, décortiquées et non salées100 g
-
de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande250 g
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de crème liquide 30-40% m.g.100 g
-
de beurre demi-sel coupé en morceaux100 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts1 pincée
Le dressage
-
d’algues déshydratées bretonnes50 g
-
de fruits secs variés50 g
-
câpres en saumure ou fraîches4
Nutrition per 1 portion
Calories
604 kcal /
2506 kJ
Protein
31.3 g
Fat
43.2 g
Carbohydrates
15.7 g
Fibre
3.2 g
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