Filet de truite sur lit de lentilles Beluga, fenouil et vinaigrette aux légumes

Name: Filet de truite sur lit de lentilles Beluga, fenouil et vinaigrette aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 130 g d'huile végétale; 60 g d'échalotes; 100 g de carottes; 20 g de persil plat frais; 50 g d'eau; 15 g de jus de citron; 10 g de moutarde; 25 g de vinaigre; ¼ de c. à café de sucre; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre noir, moulu; 300 g de lentilles noires Beluga, sèches; 1300 g d'eau; 400 g de fenouil; sel; poivre noir, moulu; 1100 g de filets de truite, sans peau; huile d'olive; zeste de citron râpé

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Prep. 20min

Total 45min

6 portions

Ingredients

La vinaigrette de légumes

130 g d'huile végétale (p. ex. huile de pépins de raisin ou de tournesol)
60 g d'échalotes coupées en deux
100 g de carottes en morceaux
20 g de persil plat frais
50 g d'eau
15 g de jus de citron
10 g de moutarde
25 g de vinaigre
¼ de c. à café de sucre
1 c. à café de sel
2 pincées de poivre noir, moulu

Les lentilles, légumes et le poisson

300 g de lentilles noires Beluga, sèches (temps de cuisson 20 min.)
1300 g d'eau
400 g de fenouil coupé en quatre ou en huit, selon leur taille
sel pour l'assaisonnement
poivre noir, moulu pour l'assaisonnement
1100 g de filets de truite, sans peau selon la taille des filets, 1-2 filet(s) par portion)
huile d'olive pour badigeonner
zeste de citron râpé pour l'assaisonnement