Courge poivrée farcie faible en glucides

• 45 g de parmesan, en morceaux
• 15 g de feuilles de persil frais ou 15 g de feuilles de céleri, et un peu plus pour garnir

Courge poivrée

• 1 courge poivrée
• huile d'avocat pour huiler
  or beurre non salé fondu, pour beurrer
• sel, selon le goût
• poivre noir moulu, selon le goût

Farce

• 115 g de bouquets de chou-fleur, petites tiges enlevées
• 60 g d'oignon, en morceaux
• 30 g de céleri, en morceaux (2,5 cm/1 po)
• 15 g de noix de Grenoble
  or 15 g de pacanes
• 30 g d'huile d'avocat
• ¼ c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 140 g de champignons cremini frais, parés et coupés en quatre
• 30 g de canneberges séchées, non sucrées (optional)
• 1 ½ c. à thé de sauce tamari
• 1 ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1135 g d'eau