Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

3.7 3 rating

Prep. 20min

Total 1 h 20min

6 portions

Ingredients

La royale

1 échalote
1 gousse d'ail
1 oignon coupé en deux
50 g de beurre
4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
500 g de courge butternut épluchée et coupée en morceaux
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
150 g de lait

Le jus de pomme-livèche.

250 g de jus de pomme
½ citron vert
1 échalote
1 botte de livèche (env. 100 g)
1 pomme
50 g d'huile d'olive
1 pointe de couteau de xanthane

La rémoulade

1 pomme coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
100 g de céleri coupé en bâtonnets
100 g de chair de crabe frais décortiqué
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel à ajuster en fonction des goûts
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pomme granny-smith coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
30 g de vinaigre d'agrumes

Le dressage

mélange de jeunes pousses de salade pour la finition

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 146 mg

Protein 8.4 g

Calories 1759.4 kJ / 420.5 kcal

Fat 27.2 g

Fibre 7.2 g

Saturated Fat 10.5 g

Carbohydrates 39.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Best of Noël 24 Recipes
France

You might also like...

Dinde rôtie, farce crémeuse à la pancetta, au citron et aux herbes

Dinde rôtie, farce crémeuse à la pancetta, au citron et aux herbes

5 h 30min

Jalousie aux abricots

Jalousie aux abricots

1 h 25min

Baeckeoffe revisité par Eric Guérin

Baeckeoffe revisité par Eric Guérin

2 h 10min

Soupe de fraises à la compotée de rhubarbe, coulis de chocolat blanc

Soupe de fraises à la compotée de rhubarbe, coulis de chocolat blanc

35min

Potage aux orties et granola au curry

Potage aux orties et granola au curry

1 h 15min

Tartelette aux asperges

Tartelette aux asperges

14 h

Bavarois à la betterave et au saumon fumé

Bavarois à la betterave et au saumon fumé

5 h 20min

Nage iodée de sot-l'y-laisse aux huîtres

Nage iodée de sot-l'y-laisse aux huîtres

40min

Gâteau de crêpes au saumon mariné, salade de crudités

Gâteau de crêpes au saumon mariné, salade de crudités

1 h 10min

Planche de beurre

Planche de beurre

15min

Pains aux raisins

Pains aux raisins

20 h 15min

Financiers salés aux asperges et saumon sauce agrume

Financiers salés aux asperges et saumon sauce agrume

35min