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Kabeljau mit Senfsauce, Petersilienwurzelcreme und Brokkoli

Kabeljau mit Senfsauce, Petersilienwurzelcreme und Brokkoli
4.3 96 ratings
Prep. 25min
Total 1 h
8 Portionen
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Ingredients

Petersilienwurzelcreme
  • Schalotten
    90 g
  • Petersilienwurzeln in Stücken
    600 g
  • Öl
    30 g
  • Wasser
    300 g
  • Salz
    1 ¾ TL
  • Pfeffer
    1 TL
  • Muskat
    ½ TL
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • Butter in Stücken
    40 g
  • Schmand
    50 g
Fisch, Senfsauce und Brokkoli
  • Suppengemüse in Stücken
    100 g
  • Schalotten
    60 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Öl
    20 g
  • Pimentkörner
    3
  • Lorbeerblatt
    1
  • Nelke
    1
  • Wacholderbeeren
    2
  • Salz und etwas mehr zum Würzen
    1 TL
  • Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
    ½ TL
  • Wasser und etwas mehr zum Anrühren
    400 g
  • Worcester-Sauce
    1 TL
  • körniger Senf
    100 g
  • Schmand
    100 g
  • Brokkoliröschen
    450 g
  • Kabeljau (Loins), in 8 Stücken (à ca. 125 g)
    1000 g
  • Speisestärke
    10 g
  • Butter
    40 g

Nutrition per 1 Portion

Calories 340 kcal / 1423 kJ
Protein 28 g
Fat 20 g
Carbohydrates 15 g
Fibre 4 g
Saturated Fat 9 g
Sodium 1120 mg

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