Arroz Sichuan con carne molida y aceite de chile TM6

• 250 g de arroz jazmín
• agua, para cubrir

Aceite de chile

• 50 g de chile de árbol seco (ver tip)
• 100 g de aceite vegetal
• 90 g de echalots, pelados y en rebanadas finas
• 1 rama de canela, en mitades
• 1 anís estrellado
• 20 g de pimienta de Sichuan
• 1 cda de semillas de cilantro
• 2 hojas de laurel secas
• 2 vainas de cardamomo (ver tip) (optional)
• 2 cebollas cambray, partes blancas y verdes
• jengibre, pieza de 4 cm, en rebanadas
• 3 dientes de ajo, pelados

Arroz de Sichuan

• 10 g de pimienta de Sichuan
• 20 g de jengibre, en rebanadas (2 mm)
• 2 dientes de ajo, pelados
• 30 g de aceite vegetal
• 500 g de agua
• 1 cdita de salsa de frijol chino
• 30 g de salsa de soya, baja en sodio
• 20 g de vino de arroz, Shaoxing
• ½ cdita de concentrado de caldo de pollo
  or ½ cubo de caldo de pollo, desmoronado
• ½ cdita de azúcar morena
• ½ cdita de sal
• ½ cdita de pimienta blanca molida
• 1 - 2 cdas de aceite vegetal, para freír
• 250 g de carne molida, cerdo, ternera, pavo o pollo
• 1 de bok choy, baby, cortado en trozos (3 cm)
• cebolla cambray, parte verde, en rodajaa para decorar
• 100 - 120 g de tofu suave, en trozos, para servir (optional)