Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Biga
- 110 g di acqua, a temperatura ambiente
- 1 g di lievito di birra fresco
- 150 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
Lievitino di segale
- 130 g di acqua
-
10
g di lievito madre di segale
or 1 g di lievito di birra fresco - 100 g di farina di segale
Starter
- 40 g di prugne secche denocciolate a cubetti
- 40 g di fichi secchi a cubetti
- 60 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
- 80 g di acqua, fredda
Impasto
- 50 g di nocciole tostate
- 1550 g di acqua (di cui 50 g fredda)
- 5 g di lievito di birra fresco
- 80 g di farina di segale
- 110 g di farina tipo 1 + q.b.
- 10 g di sale
- 1 ½ cucchiaino di semi di finocchio
- ¼ di cucchiaino di semi di anice
- 10 g di olio di nocciole
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1500 g di acqua
- 30 g di succo di limone
- Nutrition
- per 1 pezzo
- Calories
- 864 kJ / 212 kcal
- Protein
- 5 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 6 g
- Fibre
- 3.8 g
In Collections
Alternative recipes
Läckerli di Basilea
2h
Crostata al caramello e vaniglia
3h
Mini quiche con anatra confit
5h
Spaghetti con polpette al sugo (Bimby Friend)
45min
Chiacchiere salate
55min
Vin cotto
No ratings
Plumcake glassato alle patate dolci, zucchine e noci
50min
Rotolini di farro
30h
Pane di segale e erbe aromatiche
17h 30min
Manzo alla Wellington con purè di patate e carote al vapore
2小時 40 分
Pane di segale
20h 30min
Cannelloni ripieni con ragù alla bolognese (Bimby Friend)
1h 30min