Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

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Prep. 1 h

Total 15 h

16 fette

Ingredients

Crumble al cacao

di zucchero di canna
100 g
bergamotto la scorza (senza la parte bianca)
1
di burro senza lattosio, a pezzi
100 g
di farina di riso
60 g
di sale
1 pizzico
di farina di mandorle
100 g
di amido di mais (maizena)
25 g
di cacao amaro in polvere
15 g

Crumble ricomposto al cioccolato fondente

di burro senza lattosio, a pezzi
40 g
di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
100 g
di crema di mandorle (pralinato, vedere consigli)
110 g
bergamotto solo la scorza grattugiata
½
di riso soffiato
35 g

Composta di cachi

di cachi la polpa
200 g
di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
20 g
di zucchero
20 g
di pectina in polvere
2 g

Dacquoise alle mandorle

di zucchero
210 g
di farina di mandorle
210 g
bergamotto solo la scorza grattugiata
1
di farina di riso
30 g
di amido di mais (maizena)
15 g
di zucchero di canna
75 g
di albumi a temperatura ambiente
225 g

Mousse allo yogurt e cachi

di cachi la polpa
200 g
di yogurt bianco senza lattosio
100 g
di latte senza lattosio
60 g
di liquore all'amaretto
20 g
stecca di vaniglia i semini
1
di gelatina in fogli ammollata in 75 g di acqua
15 g
di panna fresca liquida senza lattosio, fredda
600 g
di albumi
120 g
di zucchero
120 g
di acqua
20 g

Glassa a specchio arancione

di zucchero
113 g
di glucosio
113 g
di acqua
64 g
di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
10 g
di latte condensato senza lattosio
80 g
di gelatina neutra
45 g
di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato, a pezzi
113 g
coloranti alimentari giallo e rosso, in polvere liposolubile q.b.
di stecca di vaniglia i semini
¼
di oro in polvere (colorante)
1 pizzico

Terminare la preparazione

amaretti tritati
foglie di oro alimentare

Nutrition per 1 fetta

Calories 658.3 kcal / 2754.3 kJ

Protein 11.3 g

Fat 38.3 g

Carbohydrates 70.5 g

Fibre 3.1 g

Saturated Fat 6.3 g

Sodium 62.9 mg

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