Thaise groene curry en citroengras met rijst

Thaise groene curry en citroengras met rijst

3.8 10 ratings

Prep. 20min

Total 1 h 50min

4 porties

Ingredients

Citroengrasrijst

basmatirijst
200 g
water
450 g
zout
½ tl
vers citroengras gehalveerd
1 stengel

Vegetarische Thaise groene currypasta

limoen liefst bio, schil en sap
½
sjalotten gehalveerd
40 g
verse gember in schijfjes (2 mm)
15 g
teentjes knoflook
2
verse groene chilipepers ontdaan van zaadjes, in stukken (zie tip)
20 g
verse galigaan in schijfjes (2 mm)
5 g
½ tl gedroogde galigaan
verse korianderbladeren
10 g
gemalen komijn
1 tl
gemalen koriander
1 tl
vers citroengras in schijfjes (5 mm)
1 stengel
verse Thaise basilicum enkel de blaadjes
15 g
olie
50 g
zout
1 tl

Assemblage

olie
20 g
aubergine in schijfjes (2 x 3 cm)
250 g
kokosmelk
400 g
water
300 g
palmsuiker (optional)
1 el
1 el bruine suiker
verse kaffir limoenbladeren
3
3 gedroogde kaffir limoenbladeren
groentebouillonblokje (voor 0,5 l) verkruimeld
½
gemalen witte peper
½ tl
zoete aardappelen in stukken (3 cm)
200 g
broccoliroosjes gehalveerd
100 g
vissaus (optional) veganistisch
1 el
suikererwten geknipt
80 g
80 g peultjes, gehalveerd
babymaïs uit blik, uitgelekt
80 g
kokosolie vloeibaar (zie tip)
1 el
honing
1 el
zout
½ el
verse bieslook in schijfjes (0,5 cm)
1 takje
verse korianderbladeren als afwerking
3 takjes
verse groene chilipepers (optional) in dunne plakjes, als afwerking
verse Thaise basilicum enkel de blaadjes, als afwerking
limoenen in partjes, als afwerking
1 - 2

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1158.5 mg

Protein 8.5 g

Calories 2195.8 kJ / 524.3 kcal

Fat 21 g

Fibre 8 g

Saturated Fat 4 g

Carbohydrates 70 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Dagelijks en creatief 9 Recipes
Benelux

You might also like...

Bananenpannenkoeken met Spelt en Boekweit

25min

Velouté met Marokkaanse smaken

35min

Japanse stijl yaki udon met gehakt

30min

Vegan groentetaart met kikkererwtenbloem

No ratings

Venkel en karwij-rogge crackers met humus

No ratings

Gebakkrans met geroosterde groenten

1 h 40min

Kurkumapizza met ansjovis, courgettebloemen en uien

2 h 15min

Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw

2 h 10min

Lamscurry en komkommer-munt couscous

9 h

Chai-theepoeder

15min

Kikkererwten flatbread met curry groenten dip

50min

Green Godess Salade

20min