Thaise groene curry en citroengras met rijst
TM6

Thaise groene curry en citroengras met rijst

3.8 (10 ratings)

Ingredients

Citroengrasrijst

  • 200 g basmatirijst
  • 450 g water
  • ½ tl zout
  • 1 stengel vers citroengras, gehalveerd

Vegetarische Thaise groene currypasta

  • ½ limoen liefst bio, schil en sap
  • 40 g sjalotten, gehalveerd
  • 15 g verse gember, in schijfjes (2 mm)
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 g verse groene chilipepers, ontdaan van zaadjes, in stukken (zie tip)
  • 5 g verse galigaan, in schijfjes (2 mm)
    or ½ tl gedroogde galigaan
  • 10 g verse korianderbladeren
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 stengel vers citroengras, in schijfjes (5 mm)
  • 15 g verse Thaise basilicum, enkel de blaadjes
  • 50 g olie
  • 1 tl zout

Assemblage

  • 20 g olie
  • 250 g aubergine, in schijfjes (2 x 3 cm)
  • 400 g kokosmelk
  • 300 g water
  • 1 el palmsuiker (optional)
    or 1 el bruine suiker (optional)
  • 3 verse kaffir limoenbladeren
    or 3 gedroogde kaffir limoenbladeren
  • ½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
  • ½ tl gemalen witte peper
  • 200 g zoete aardappelen, in stukken (3 cm)
  • 100 g broccoliroosjes, gehalveerd
  • 1 el vissaus, veganistisch (optional)
  • 80 g suikererwten, geknipt
    or 80 g peultjes, gehalveerd
  • 80 g babymaïs uit blik, uitgelekt
  • 1 el kokosolie, vloeibaar (zie tip)
  • 1 el honing
  • ½ el zout
  • 1 takje verse bieslook, in schijfjes (0,5 cm)
  • 3 takjes verse korianderbladeren, als afwerking
  • verse groene chilipepers in dunne plakjes, als afwerking (optional)
  • verse Thaise basilicum, enkel de blaadjes, als afwerking
  • 1 - 2 limoenen, in partjes, als afwerking

Nutrition
per 1 portie
Calories
2195.8 kJ / 524.3 kcal
Protein
8.5 g
Carbohydrates
70 g
Fat
21 g
Saturated Fat
4 g
Fibre
8 g
Sodium
1158.5 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes