Λεμονάτα γεμιστά καλαμαράκια με τραγανή κάππαρη

Name: Λεμονάτα γεμιστά καλαμαράκια με τραγανή κάππαρη
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 9 καλαμάρια; 150 γρ. κρεμμύδι; 100 γρ. μάραθο; 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, μεγάλη; 40 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 80 γρ. ρύζι Arborio; 2 πρέζες σαφράν; 150 γρ. λευκό κρασί; 150 γρ. νερό; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 1 κ.σ. πάστα ντομάτας; 2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 4 κ.σ. κάππαρη, τουρσί; 100 γρ. βούτυρο, αλατισμένο; 40 γρ. χυμό λεμονιού

4.0 (2 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 40min

Total time 1h 30min

Serving size 8 μερίδες

Ingredients

9 καλαμάρια, καθαρισμένα, χωρίς τα πλοκάμια, (το 1 σε κομμάτια 3 εκ. - βλ. συμβουλές)
150 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
100 γρ. μάραθο (μόνο το λευκό μέρος), σε κομμάτια, κρατήστε τα φύλλα για γαρνίρισμα
3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, μεγάλη, κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη (αν προτιμάτε)
40 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα και το τσιγάρισμα
80 γρ. ρύζι Arborio
2 πρέζες σαφράν (βλ. συμβουλή)
150 γρ. λευκό κρασί
150 γρ. νερό
1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών (βλ. συμβουλή)
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
2 πρέζες μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
4 κ.σ. κάππαρη, τουρσί, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
100 γρ. βούτυρο, αλατισμένο, σε κομμάτια
40 γρ. χυμό λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι)

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 1252.7 kJ / 298.3 kcal
Protein: 24.3 g
Carbohydrates: 10 g
Fat: 17.7 g
Saturated Fat: 8 g
Fibre: 1.8 g
Sodium: 796.1 mg