Insalata tiepida di quinoa, salmone e fagioli neri

Marinatura

• 1 mazzetto di coriandolo fresco, le foglioline + q.b. per servire
• 1 lime, la scorza e il succo
• 2 cucchiaini di peperoncino chipotle in polvere
• 10 g di semi di sesamo + q.b. per servire
• 25 g di olio di sesamo tostato
• 25 g di sciroppo di agave
• 25 g di salsa di soia
• 2 cucchiaini di acqua
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Salmone

• 20 g di olio extravergine di oliva
  or 20 g di olio di oliva
• 200 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische, a dadini (4 cm), asciugato su carta assorbente

Quinoa e verdure

• 1200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di chicchi di quinoa
• 300 g di zucca Red Kuri, la polpa a dadini (2 cm)
• 200 g di cavoletti di Bruxelles, a metà
• 200 g di fagioli neri in scatola, sgocciolati

Terminare la preparazione

• 100 g di pomodorini, a metà
• 100 g di cetriolo, a rondelle sottili