Cosce di pollo al sale, patate sabbiate e salsa alla senape

Cosce di pollo al sale, patate sabbiate e salsa alla senape

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Prep. 20min

Total 1 h 30min

8 porzioni

Ingredients

Pollo al sale e patate sabbiate

2000 g di sale grosso
8 sovracosce di pollo con la pelle (circa 200 g l'una)
2 rametti di rosmarino fresco le foglioline
1 rametto di timo fresco le foglioline
2 rametti di maggiorana fresca le foglioline
500 g di acqua
800 g di patate pelate e a tocchetti (2 cm)
20 g di pangrattato
10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
olio extravergine di oliva q.b.

Salsa alla senape

60 g di scalogno a pezzi
100 g di vino bianco
3 rametti di dragoncello fresco le foglioline
100 g di panna (min. 30% di grassi)
20 g di burro
2 cucchiai di senape di Digione
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 270.4 mg

Protein 38.2 g

Calories 2406.1 kJ / 575.1 kcal

Fat 38 g

Fibre 1.7 g

Saturated Fat 8.6 g

Carbohydrates 21.3 g

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