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Mille-feuille chocolat-caramel

Mille-feuille chocolat-caramel
4.7 3 ratings
Prep. 40min
Total 3 h 30min
6 portions
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Ingredients

Le caramel aux noix
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de cerneaux de noix
  • 30 g d'amandes émondées
  • 30 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
  • 300 g de cassonade
  • 1030 g d'eau
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 50 g de vinaigre
La ganache au chocolat
  • 400 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
  • 400 g de crème liquide 35% m.g.
  • 60 g de beurre coupé en morceaux
La pâte feuilletée
  • 500 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
  • 200 g d'eau froide
  • 1 c. à café de sel
  • 80 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 10 g de sucre en poudre et 2 c. à soupe

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 285 mg
Protein 16.7 g
Calories 6523 kJ / 1558.5 kcal
Fat 108 g
Fibre 8.7 g
Saturated Fat 61.3 g
Carbohydrates 128.7 g

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France

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