Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron
TM6

Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

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Ingredients

L'huile d'olive au citron

  • le zeste d'un citron jaune non traité
  • 250 g d'huile d'olive

Les crostini au romarin

  • 3 branches de romarin frais, effeuillées
  • 300 g de farine à pain, et un peu pour fariner
  • 200 g d'eau
  • 1 c. à café de levure boulangère sèche
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel

Le bouillon de poisson

  • 45 g de beurre
  • 150 g d'oignons, coupés en morceaux
  • 100 g de céleri branche, coupé en morceaux (5 cm)
  • 150 g de carotte, coupée en morceaux
  • 4 - 5 branches de thym frais
  • 500 g d'arêtes de poisson cru
  • 100 g de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier déshydratées
  • 3 - 4 brins de persil frais
  • 1500 g d'eau

La bisque de saint-jacques et l'assemblage

  • 60 g de farine de blé
  • 50 g de beurre, coupé en morceaux
  • 50 g d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de concentré de tomate
  • 100 g de poireau, coupé en rondelles (1 cm)
  • 100 g de vin blanc sec
  • 2 branches de thym frais, effeuillées
  • 1 c. à soupe de sucre roux (optional)
  • 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 12 noix de saint-jacques fraîches, nettoyées
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincée de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • feuilles de persil frais, pour la finition

Nutrition
per 1 portion
Calories
4608.8 kJ / 1100.8 kcal
Protein
19.5 g
Carbohydrates
81 g
Fat
72 g
Saturated Fat
26.5 g
Fibre
7.3 g
Sodium
726.3 mg

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