Berenjenas con miso Al vacío

Name: Berenjenas con miso Al vacío
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 90 g de pasta miso; 40 g de mirin; 35 g de sake; 30 g de azúcar; 1 ½ cdita de aceite de ajonjolí; 2 pizca de sal; agua; 360 g de berenjena; 1600 g de agua; 30 g jugo de limón recién exprimido; 1 cda de ajonjolí tostado; 1 cebolla cambray

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Prep. 20min

Total 2 h 45min

4 porciones

Ingredients

90 g de pasta miso
40 g de mirin
35 g de sake

35 g de agua
30 g de azúcar
1 ½ cdita de aceite de ajonjolí
2 pizca de sal
agua la necesaria para sumergir las bolsas
360 g de berenjena en rebanadas (2 cm), luego corte en trozos (3 cm)
1600 g de agua (aprox.), asegúrese que las bolsas estén completamente cubiertas con agua
30 g jugo de limón recién exprimido

30 g de vinagre blanco
1 cda de ajonjolí tostado
1 cebolla cambray en rebanadas diagonales