Zucchinisuppe mit Cashewkernen

Name: Zucchinisuppe mit Cashewkernen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 - 60 g Cashewkerne, ungeröstet; 100 g Zwiebeln; 800 g Zucchini; 1 - 2 Knoblauchzehen; 1 - 1 ½ TL Salz; 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 700 g Wasser; 3 - 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 1 - 2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst; 20 g Basilikum, frisch; 2 - 3 Minzeblättchen, frisch

4.6 (295 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 25min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

50 - 60 g Cashewkerne, ungeröstet
100 g Zwiebeln, halbiert
800 g Zucchini, in Stücken
1 - 2 Knoblauchzehen
1 - 1 ½ TL Salz
4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 2 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
700 g Wasser
3 - 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
1 - 2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst
20 g Basilikum, frisch, feine Stängel und Blätter abgezupft
2 - 3 Minzeblättchen, frisch, etwas mehr zum Garnieren

Nutrition: per 1 Portionen
Calories: 551 kJ / 131 kcal
Protein: 6 g
Carbohydrates: 11 g
Fat: 7 g
Fibre: 4 g