Compatible versions
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 1 dose de safran
- 4 tranches de pain de mie blanc
- 500 g de carottes, coupées en tronçons
- 100 g de panais, coupé en tronçons
- le zeste d'½ orange non traitée
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'échalotes, coupé en deux
- 500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
- 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
- 200 g de vin blanc sec
- 40 g de cognac
- 200 g d'eau
- 40 g de concentré de tomate
- 150 g de pulpe de tomate
- 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 35 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel, et 2 pincées pour la mousseline de carotte
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 600 g de dos de cabillaud, détaillé en morceaux
- 12 noix de saint-jacques
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3542.5 kJ / 844.2 kcal
- Protein
- 68.5 g
- Carbohydrates
- 54.2 g
- Fat
- 31.8 g
- Fibre
- 8.5 g
In Collections
Alternative recipes
Couscous de crevettes et sa bisque
1h
Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)
1h
Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices
12h
Lotte à l'andouille
1小時 20 分
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3小時 15 分
Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes
1h 15min
Bavarois d'asperge
15min
Mousseline de saumon et saint-jacques
55min
Marmite du pêcheur
50 分
Bisque de crevettes
30min
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Lotte et crevettes à l'américaine
1h 15min