Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

4.7 61 ratings

Prep. 15min

Total 50min

4 portions

Ingredients

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 dose de safran
4 tranches de pain de mie blanc
500 g de carottes coupées en tronçons
100 g de panais coupé en tronçons
le zeste d'½ orange non traitée
1 gousse d'ail
100 g d'échalotes coupé en deux
500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
200 g de vin blanc sec
40 g de cognac
200 g d'eau
40 g de concentré de tomate
150 g de pulpe de tomate
120 g de crème liquide 30-40% m.g.
35 g de farine de blé
½ c. à café de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
600 g de dos de cabillaud détaillé en morceaux
12 noix de saint-jacques

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 68.5 g

Calories 3542.5 kJ / 844.2 kcal

Fat 31.8 g

Fibre 8.5 g

Carbohydrates 54.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

NOËL FACILE 6 Recipes
France

You might also like...

Mises en bouche aux saveurs marines

30min

Choucroute de la mer

40min

Déclinaisons autour de la mer

30min

Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes

1 h 15min

Langoustines sauce au whisky

1 h 10min

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

1 h 30min

Aumônières aux fruits de mer

1 h 30min

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3 h 15min

Bisque de crevettes

30min

Lotte et crevettes à l'américaine

1 h 15min

Cassolette de saint-jacques et crevettes

40min

Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)

1 h