Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0 3 ratings

Prep. 45min

Total 2 h

4 portions

Ingredients

Le crumble

50 g de noisettes
50 g de raifort
80 g de farine de blé
80 g de beurre coupé en morceaux

La purée petits pois-fèves

500 g d'eau
500 g de petits pois frais
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g de fèves fraîches
50 g gingembres frais coupé en morceaux
1 c. à soupe de mascarpone

Les ballotines de petits pois et rhubarbe

800 g d'eau
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 c. à café bombée de graines de coriandre

Le cabillaud et le dressage

800 g de dos de cabillaud
4 c. à soupe bombées de gros sel
4 oignons nouveaux coupés en deux
30 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
500 g d'eau
4 filets d'huile d'olive
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 63.8 g

Calories 3697 kJ / 884.5 kcal

Fat 43.8 g

Fibre 19.5 g

Carbohydrates 51 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermostars 10 Recipes
France

You might also like...

Sabayon gratiné aux clémentines

25min

Mille-feuilles de pomme de terre au foie gras

3 h 35min

Breizh bowl

13 h

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

2 h

Œufs ananas - Christophe Aribert

No ratings

Brochettes de poulet aux parfums d'Asie

1 h 45min

Nage de saint-jacques

1 h 20min

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

1 h

Choucroute de la mer

40min

Purée de panais aux vapeurs d'orange

40min

Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes

1 h

Poulet au curry, tagliatelle de légumes et velouté au lait de coco

50min