Kippennoedelsoep

Name: Kippennoedelsoep
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 1 kip, geheel, rauw; 1 citroen; 150 g ui; 3 teentjes knoflook; verse gember; 150 g lente-uitjes; 3 takjes koriander; 2 el misopasta; 2 el sojasaus; 1 el mirin (zoete rijstwijn); 150 g ui; 1 - 2 lange rode chilipeper; 3 - 4 gedroogde shiitakes; 1 tl sesamolie; 1 el kippenbouillonpasta, huisgemaakt; 1550 g water; 4 eieren; 400 g udon noedels; 120 g wortel; 100 - 150 g baby zoete maïs, in blik; 150 - 200 g broccoli; 1 - 2 tl fijn zout; 1 - 2 lente-uitjes; 2 - 3 takjes koriander; 1 el krokant gebakken sjalot; 1 nori vel

4.2 5 rating

Prep. 30min

Total 1 h 35min

4 porties

Ingredients

De kip

kip, geheel, rauw (1.2-1.4 kg, passend in Varomaschaal
1
citroen gehalveerd
1
ui gehalveerd
150 g
teentjes knoflook
3
verse gember in stukken van 2 cm, geschild
lente-uitjes in stukken (ongeveer 3 lente-uitjes)
150 g
koriander
3 takjes
misopasta (zie tips)
2 el
sojasaus
2 el
mirin (zoete rijstwijn) (zie tips)
1 el

De bouillon

ui (ongeveer 1 ui), gehalveerd
150 g
lange rode chilipeper zaadjes verwijderd indien gewenst
1 - 2
gedroogde shiitakes geweekt en in schijfjes
3 - 4
10 g gedroogde champignons, geweekt en in schijfjes
sesamolie
1 tl
kippenbouillonpasta, huisgemaakt
1 el
1 kippenbouillonblokje (voor 0,5 l)
water
1550 g
eieren (heel)
4
udon noedels afgespoeld en gescheiden (zie tips)
400 g
wortel (ong. 1-2 wortelen), over de lengte gehalveerd en in schijfjes (1 cm)
120 g
baby zoete maïs, in blik uitgelekt en gehalveerd
100 - 150 g
broccoli in roosjes
150 - 200 g
fijn zout naar believen
1 - 2 tl
lente-uitjes in dunne reepjes, als garnituur
1 - 2
koriander alleen blaadjes, gescheurd, als garnituur
2 - 3 takjes
krokant gebakken sjalot als garnituur (optioneel) (zie tips)
1 el
nori vel in dunne reepjes, als garnituur (optioneel) (zie tips)
1