Vellutata di castagne con porcini

Name: Vellutata di castagne con porcini
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 spicchio di aglio; 3 rametti di prezzemolo fresco; 20 g di olio extravergine di oliva; 150 g di funghi porcini freschi; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 30 g di scalogno; 1 rametto di rosmarino fresco; 20 g di olio extravergine di oliva; 400 g di castagne; 700 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo di carne; 60 g di guanciale di maiale; 100 g di panna (35% di grassi)

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Prep. 15min

Total 50min

4 porzioni

Ingredients

Condimento

1 spicchio di aglio senza anima
3 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate
20 g di olio extravergine di oliva
150 g di funghi porcini freschi puliti e a pezzi

40 g di funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida per 10 minuti
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato

Vellutata

30 g di scalogno a metà
1 rametto di rosmarino fresco gli aghi lavati
20 g di olio extravergine di oliva
400 g di castagne cotte, pelate
700 g di acqua
1 cucchiaino di dado per brodo di carne

1 cucchiaino colmo di sale
60 g di guanciale di maiale stagionato a listerelle

60 g di pancetta affumicata, a listarelle
100 g di panna (35% di grassi)

100 g di latte intero