Omelette norvégienne revisitée
TM6 TM5

Omelette norvégienne revisitée

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Ingredients

La glace vanille

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/ feuille) et un récipient d'eau froide
  • 300 g de lait
  • 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • ½ gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur et égrainée
  • 5 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre en poudre

Le pain de Gênes

  • 250 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
  • 300 g de sucre en poudre
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 6 œufs
  • 80 g de fécule de maïs
  • 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
  • 10 g de Grand Marnier®

La meringue et finition

  • 4 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 60 g de Grand Marnier®

Nutrition
per 1 portion
Calories
3754 kJ / 898 kcal
Protein
14.9 g
Carbohydrates
87.9 g
Fat
54.1 g
Fibre
3.4 g

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