Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

3.7 10 ratings

Prep. 20min

Total 55min

8 pezzi

Ingredients

1 spicchio di aglio
1 peperoncino secco piccante (optional)
30 g olio extravergine di oliva + q.b.
240 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
160 g di peperone rosso a cubetti (1 cm circa)
3 foglie di basilico fresco lavate e spezzettate
1200 g di acqua
1 cucchiaino di sale preferibilmente integrale + q.b.
100 g di chicchi di quinoa
8 fette di melanzane grigliate

Difficulty

easy

Nutrition per 1 pezzo

Protein 3 g

Calories 448 kJ / 107 kcal

Fat 6 g

Fibre 3 g

Carbohydrates 11 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 60 Recipes
Italy

You might also like...

Insalata di lenticchie rosse e tofu al curry (vegan)

Insalata di lenticchie rosse e tofu al curry (vegan)

40min

Melanzane ripiene di quinoa

Melanzane ripiene di quinoa

1 h 35min

Spiedini di seitan e verdure

Spiedini di seitan e verdure

50min

Crocchette di fagioli e spinaci (vegan)

Crocchette di fagioli e spinaci (vegan)

1 h 20min

Torta di lenticchie farcita (vegan)

Torta di lenticchie farcita (vegan)

1 h 30min

Tofu al cartoccio con verdure

Tofu al cartoccio con verdure

40min

Tofu in crosta di sesamo

Tofu in crosta di sesamo

20min

Insalata di quinoa colorata

Insalata di quinoa colorata

35min

Melanzane ripiene con salsa allo yogurt, zafferano e melograno

Melanzane ripiene con salsa allo yogurt, zafferano e melograno

50min

Polpette di melanzane e noci

Polpette di melanzane e noci

1 h

Patate dolci ripiene (vegan)

Patate dolci ripiene (vegan)

1 h 50min

Crostata di zucchine (vegan)

Crostata di zucchine (vegan)

1 h 50min