Compatible versions
Menü: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme; Mandelpudding
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 2 Entenbrüste mit Haut (à 400-450 g), siehe Tipp
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 4 Stück Wacholderbeeren
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Thymian
- 6 Stück Schalotten, in Stücken (2-3 cm)
- 3 EL Zucker
- 200 g Kalbsfond
- 400 g Rotwein (z.B. Blaufränkischer)
- 8 Stück Pflaumen, getrocknet, ohne Kern, in Stücken (2-3 cm)
- 300 g Knollensellerie, in Stücken
- 300 g Karfiolröschen
Mandelpudding und Grammeln ausbraten
- 20 g Butter
- 30 g Vanillezucker, selbst gemacht
- 100 g Mandeln, geschält
- 300 g Wasser
- 30 g Maisstärke
- 200 g Schlagobers
- 1 Prise Salz
- ½ TL Kräutersalz
Fertigstellung Entenbrust
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 ½ TL Salz
- 4 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 100 g Milch
- 100 g Schlagobers
- 1 Zweig frischer Thymian, von einem Zweig Blättchen abgezupft
- 4 Prisen Muskatnuss, gemahlen
- Kakaopulver
- 1 EL Mandelstifte
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 5646 kJ / 1348 kcal
- Protein
- 52 g
- Carbohydrates
- 61 g
- Fat
- 88 g
- Saturated Fat
- 28 g
- Fibre
- 17.5 g
- Sodium
- 1613 mg
In Collections
Alternative recipes
Saibling mit Oliventapenade und Gurken-Kartoffel-Gemüse
50min
Rinderfilets mit Spargel, heurigen Erdäpfeln und Sauce Béarnaise
1h 10 min
Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce
3h
Germknödel mit Vanillesauce
1h 10 min
Würzig-fruchtiges Lammgulasch mit Kumquats
1小時 5 分
Steaks mit Karotten-Pastinaken-Püree, karamellisierten Zwiebeln und knusprigen Pastinakenfäden
1h 20min
Roastbeef mit Mojo Verde und heurigen Erdäpfeln
1h 15min
Menü: Rindswangerl mit Knollenselleriepüree und Rahmgemüse
7小時 30 分
Lachs sous-vide mit Avocadocreme
1小時 5 分
Menü: Lamm mit Rosmarinsauce, Gemüse der Saison, Cookie-Beeren-Trifle
1h 25min
Traunseer Räucherfischmus
3h 30min
Lachs mit Basmatireis in Dill-Sahnesauce (XXL)
45min