Cabillaud en croûte d’herbes, sauce beurre blanc et purée de topinambour

Name: Cabillaud en croûte d’herbes, sauce beurre blanc et purée de topinambour
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 30 g de persil frais; 15 g de coriandre fraîche; 1 gousse d'ail; 75 g de chapelure; 30 g d'huile d'olive; ½ c. à soupe de sel; 2 pincées de poivre moulu; 400 g de topinambours; 650 g de pommes de terre farineuses, spécial purée; 150 g de lait; 30 g de beurre; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu; 2 échalotes; 60 g de vin blanc sec; 220 g de beurre demi-sel; 2 pincées de poivre moulu; 6 dos de cabillaud

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Prep. 25min

Total 1 h 10min

6 portions

Ingredients

La croûte d'herbes

30 g de persil frais
15 g de coriandre fraîche
1 gousse d'ail
75 g de chapelure
30 g d'huile d'olive
½ c. à soupe de sel
2 pincées de poivre moulu

La purée de Topinambour

400 g de topinambours pelés et en morceaux
650 g de pommes de terre farineuses, spécial purée pelées et coupées en morceaux
150 g de lait
30 g de beurre
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
½ c. à café de sel à ajuster selon le goût
2 pincées de poivre moulu