Filet de porc sous-vide, glacé au gingembre

Name: Filet de porc sous-vide, glacé au gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à soupe sucre de canne complet non raffiné; 2 c. à thé de sel; 1 c. à thé de gingembre en poudre; 1 filet de porc; 1 c. à thé d'ail en poudre; ½ c. à thé de cannelle en poudre; ¼ c. à thé clous de girofle en poudre; 1 c. à thé de poivre blanc en grains; ½ c. à thé piment de cayenne déshydraté, en flocons; 225 g d'échalotes; citronnelle fraîche; 1850 g d'eau; 30 g de jus de citron; 115 g sucre de canne complet non raffiné; 2 c. à thé de gingembre frais; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 115 g d'eau; 30 g de sauce de soja; huile antiadhésive en aérosol; 60 g vinaigre de riz; de persil frais

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Prep. 20min

Total 1 h 40min

4 portions

Ingredients

1 c. à soupe sucre de canne complet non raffiné
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre en poudre
1 filet de porc (environ 450 g - 680 g), coupés en deux
1 c. à thé d'ail en poudre
½ c. à thé de cannelle en poudre
¼ c. à thé clous de girofle en poudre
1 c. à thé de poivre blanc en grains
½ c. à thé piment de cayenne déshydraté, en flocons
225 g d'échalotes coupés en quatre dans le sens de la longueur
citronnelle fraîche (morceau de 10 cm/4 in.), coupé en quatre dans le sens de la longueur
1850 g d'eau (environ ou suffisamment pour immerger complètement les sacs, mais pas plus haut que la capacité maximale du bol)
30 g de jus de citron