Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 rating

Prep. 25min

Total 1 h 35min

2 portie

Ingredients

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 2 portie

Sodium 64751.4 mg

Protein 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fat 117.4 g

Fibre 12.2 g

Saturated Fat 68.1 g

Carbohydrates 79.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 Recipes
Benelux

You might also like...

Mousse van tonijn

10min

Pilaf met Wortel, Paprika en Pistache

1 h

Rog met Kappertjes

No ratings

Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

3 h

Stokbrood met Vegan "Tonijn"

No ratings

Glutenvrije Mini Appeltaartjes (koolhydraatarm)

No ratings

Reuben sandwich met gegrild rundvlees

No ratings

Zoete aardappelschotel met de Peeler

No ratings

Kip met 'mole verde' saus

1 h

Panna cotta van asperges met gerookte eendenborst

2 h 45min

Baby-vriendelijke heerlijke kokosnoot dhal

30min

Sous-vide Teriyaki Zalm

1 h 20min