Ensalada de arroz con huevos y atún

Name: Ensalada de arroz con huevos y atún
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1200 g de agua; 1 cucharadita de sal; 250 g de arroz de grano largo; 2 huevos; 280 g de zucchini; 120 g de zanahoria; 100 g de arvejas congeladas; 200 g de atún en aceite; 100 g de aceitunas; 1 ramita de menta fresca; 1 cucharada de aceite de oliva; 7 tomates cherry

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Difficulty easy

Preparation time 25min

Total time 1h

Serving size 4 porciones

Ingredients

1200 g de agua
1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
250 g de arroz de grano largo (aprox. 12-16 minutos de cocción)
2 huevos
280 g de zucchini cortado en dados pequeños
120 g de zanahoria cortada en dados pequeños
100 g de arvejas congeladas
200 g de atún en aceite (peso incluido el aceite) escurrido, cortado en trozos
100 g de aceitunas (verdes o negras) sin carozo enteras o troceadas
15 - 20 g de pepinos en vinagre cortados en rodajas (optional)
1 ramita de menta fresca (solo las hojas)
1 cucharada de aceite de oliva
1 - 2 cucharada de vinagre (optional)
or 1 - 2 cucharada de jugo de limón (optional)
7 tomates cherry cortados en mitades o en cuartos

Nutrition: per 1 porción
Calories: 2027 kJ / 485 kcal
Protein: 21 g
Carbohydrates: 59 g
Fat: 18 g
Fibre: 5.95 g