Zuppa di lenticchie e pomodori con patate ripiene di funghi

Name: Zuppa di lenticchie e pomodori con patate ripiene di funghi
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g di Parmigiano Reggiano; 40 g di pinoli; 10 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate; 200 g di cipolla; 60 g di pomodori secchi sott'olio; 180 g di funghi freschi; 45 g di olio extravergine di oliva; 600 g di patate a pasta farinosa; 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale; 80 g di panna (30-40% di grassi); 4 - 6 pizzichi di sale; 4 - 6 pizzichi di pepe nero macinato; 100 g di carota; 120 g di gambi di sedano; 1 - 2 spicchi di aglio; 1 - 2 peperoncini piccanti rossi; 400 g di pomodori; 600 g di acqua; 120 g di lenticchie rosse secche; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 1 cucchiaino di paprika dolce; foglia di coriandolo, fresca

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Difficulty easy

Preparation time 10min

Total time 1h

Serving size 4 porzioni

Ingredients

80 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (2 cm)
40 g di pinoli
10 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
200 g di cipolla a metà
60 g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati
180 g di funghi freschi a metà
45 g di olio extravergine di oliva
600 g di patate a pasta farinosa di media grandezza, pelate (vedere consiglio)
2 cucchiaini di dado per brodo vegetale
or 1 ½ dado per brodo vegetale
80 g di panna (30-40% di grassi)
4 - 6 pizzichi di sale
4 - 6 pizzichi di pepe nero macinato
100 g di carota, pelata e a pezzi
120 g di gambi di sedano, a pezzi
1 - 2 spicchi di aglio
1 - 2 peperoncini piccanti rossi senza semi, a pezzi
400 g di pomodori maturi, a pezzi
600 g di acqua
120 g di lenticchie rosse secche
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
foglia di coriandolo, fresca, a piacere
or foglie di prezzemolo fresche, a piacere

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 2769.3 kJ / 661.9 kcal
Protein: 26.1 g
Carbohydrates: 75 g
Fat: 32.3 g
Saturated Fat: 10.1 g
Fibre: 13.5 g
Sodium: 948.4 mg