Tortilla med Zucchini og falafel

Name: Tortilla med Zucchini og falafel
Prep time: 1 h
Cook time: 25 h 30 min
Total time: 25 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: 160 g kikerter, drenert; 300 g vann; 2 ts korianderfrø; 2 ts spisskummenfrø; 5 hvitløksfedd; 1 løk, gul; 6 kvister flatbladet persille, fersk; 6 kvister koriander, fersk; 4 kvister mynte, fersk; 1 ts malt svart pepper; 1 ts havsalt; 1 ts paprikakrydder; 1 ts bakepulver; 225 g druekjerneolje; 85 g helmelk; ½ ts havsalt; 2 ts sitronsaft; nøytral olje; 120 g gulrot; 650 g squash; 1 egg; 2 ss hvetemel; 2 ts tacokrydder; 1 - 2 klyper havsalt; 1 - 2 klyper malt svart pepper; nøytral olje; 100 g ruccola, blader; ½ rødbet, rå