Ramen complet au chashu
TM6 TM5 TM31

Ramen complet au chashu

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Ingredients

Le chashu (la veille)

  • 600 g de poitrine de porc, désossée avec couenne
  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 120 g de sauce de soja claire
  • 4 cm de gingembre frais, en tranches
  • 240 g d'eau
  • 120 g de saké de cuisine
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 échalote, émincée
  • 120 g de mirin
  • 4 œufs

Le bouillon (le jour même)

  • 4 c. à soupe de mirin
  • 1 oignon, en quartiers
  • 10 g d'algue kombu
  • 3 c. à soupe de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
  • 2 champignons shiitaké déshydratés
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 4 de gousses d'ail des ours
  • 1500 d'eau
  • 150 g de champignons bruns, frais ou de shimeji bruns
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 400 g de nouilles udon sèches
  • 3 oignons nouveaux, émincés

Nutrition
per 1 portion
Calories
3854 kJ / 921 kcal
Protein
54 g
Carbohydrates
74 g
Fat
39 g

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