Rôti de porc, chutney, légumes, purée de patates douces et sauce au vin

Name: Rôti de porc, chutney, légumes, purée de patates douces et sauce au vin
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 portions
Ingredients: 10 brins d'herbes aromatiques fraîches; 2 ½ c. à café de sel; 1 ¼ c. à café de poivre moulu; 10 g de moutarde; 250 g de poivrons; 300 g de jus de pomme; 30 g d'huile d'olive; 2000 g d'épaule de porc, désossée; 2 feuilles de laurier déshydratées; 2 clous de girofle; 600 g d'eau; 500 g de carottes; 1 gousse d'ail; 80 g d'oignon; 200 g de pommes; 80 g d'abricots frais; 80 g de cassonade; 25 g de vinaigre de cidre; ¼ c. à café de gingembre en poudre; 5 g de jus de citron fraîchement pressé; 400 g de brocoli, détaillé en bouquets; 1000 g de patates douces; 300 g de bouillon de légumes; 100 g de crème de coco; 250 g de vin rouge; 1 c. à café de fécule de maïs; 30 g de jus d'orange fraîchement pressé; 50 g de crème; 10 g grenade

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Prep. 50min

Total 2 h

12 portions

Ingredients

d'herbes aromatiques fraîches par exemple persil, ciboulette, thym, coriandre, basilic
10 brins
de sel
2 ½ c. à café
de poivre moulu
1 ¼ c. à café
de moutarde
10 g
de poivrons en morceaux (1 cm)
250 g
de jus de pomme
300 g
d'huile d'olive
30 g
d'épaule de porc, désossée
2000 g
feuilles de laurier déshydratées
2
clous de girofle
2
d'eau
600 g
de carottes en morceaux (3 cm)
500 g
gousse d'ail
1
d'oignon coupé en deux
80 g
de piment frais (optional) en fines tranches
10 g
de pommes en cubes (1 cm)
200 g
d'abricots frais ou congelés
80 g
80 g d'abricots secs
de cassonade
80 g
de vinaigre de cidre
25 g
de gingembre en poudre
¼ c. à café
de jus de citron fraîchement pressé
5 g
de brocoli, détaillé en bouquets
400 g
de patates douces en morceaux (3 cm)
1000 g
de bouillon de légumes
300 g
de crème de coco
100 g
100 g de lait de coco
de vin rouge
250 g
de fécule de maïs
1 c. à café
de jus d'orange fraîchement pressé
30 g
de crème
50 g
grenade (facultatif)
10 g