Eggaldin með mexíkóskri kínóafyllingu

Name: Eggaldin með mexíkóskri kínóafyllingu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 skammtar
Ingredients: 100 g Cheddar ostur; ferskt kóríander; 2 eggaldin; 20 g ólífuolía; 120 g laukur; 3 hvítlauksrif; 1 - 2 jalapeño chili; 275 g vatn; 400 g maukaðir tómatar, úr dós; 1 ½ tsk sjávarsalt; 120 g quinoa; 100 g nýrnabaunir, í dós; 100 g niðursoðin maís í dós; 1 grænmetiskraftur, teningur; 1 tsk kóríander, malað; 1 tsk malað cumin; 1 tsk reykt paprika, malað; ½ tsk chiliduft