Antonio Bachour: Tartelettes au chocolat et aux framboises (métrique)
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Antonio Bachour: Tartelettes au chocolat et aux framboises (métrique)

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Ingredients

Pâte sablée au chocolat

  • 340 g de farine blanche tout usage, et un peu plus pour fariner
  • 140 g de sucre à glacer
  • 50 g de farine d'amande
  • 20 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
  • ⅛ c. à thé de sel
  • 170 g de beurre non salé, en dés, froid
  • 2 œufs de gros calibre

Ganache au chocolat au lait

  • 270 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves (voir conseil)
    or 270 g de chocolat au lait 40%, pastilles ou pépites de haute qualité
  • 185 g de crème à fouetter
  • 15 g de sirop de glucose (voir conseil)

Assemblage

  • 450 g de framboises fraîches

Nutrition
per 1 portion
Calories
2067 kJ / 494 kcal
Protein
8 g
Carbohydrates
55 g
Fat
28 g
Saturated Fat
16 g
Fibre
5 g
Sodium
62 mg

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