Crémeux et biscuit citron, coulis de fraise

Le crémeux citron

• 160 g de sucre en poudre
• 1 citron jaune non traité, le zeste et 50 g de jus
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• ½ c. à soupe bombée de fécule de maïs
• 65 g de beurre, en petits morceaux

Les biscuits citron

• 150 g de pâte feuilletée
• farine de blé, pour le plan de travail
• 40 g de cassonade
• le zeste d'un citron vert non traité, finement râpé
• 15 g d'huile de noix de coco

Le coulis

• 250 g de fraises
• 30 g de sucre en poudre
• le jus d'1/2 citron vert
• 4 grains de poivre de Sichuan

Le dressage

• 150 g de fraises, coupées en quatre