Curry de lotte au lait de coco et petits légumes

Curry de lotte au lait de coco et petits légumes

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Prep. 30min

Total 1 h 35min

4 portions

Ingredients

2 c. à café de pâte de curry
30 g gingembres frais
400 g de lait de coco
600 g de lotte coupée en médaillons
1200 g d'eau
3 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
350 g d'aubergine détaillée en cubes
350 g de courgettes détaillées en cubes
15 g d'huile d'olive
250 g de riz basmati
2 - 3 brins de coriandre fraîche hachés pour la finition

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 644.8 mg

Protein 40.3 g

Calories 2676.3 kJ / 638 kcal

Fat 25.3 g

Fibre 7 g

Saturated Fat 17.8 g

Carbohydrates 59 g

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